一、餐饮业餐具卫生存在的问题及建议（论文文献综述）
刘寒露[1]（2021）在《西安传统小吃店厨房区域的调查研究》文中进行了进一步梳理西安这座古都,自古以来就是一座美食之都。西安的美食,延续了周、秦、汉、唐等10多个历史王朝的遗风。并且西安位于我国大陆的中原腹地,南北沟通交流便捷,更使得西安美食能够博采众家之长。而陕菜本身就是一个以小吃为主的美食体系,数量多达百余种。厨房区域作为餐饮店中提供服务和供应菜肴的基地,是整个餐饮店的核心区域,也是对设计要求最高的部分。西安传统小吃店的厨房区域具有西安本土鲜明的地域性,是西安这座古城烹饪技艺的继承者,同时也是传统历史文化留下的结晶。如何将西安传统小吃店厨房区域的设计,由传统经验式的经营布局提升至功能合理品质一流的小吃店,并使其成为西安餐饮产业规模化发展的基石?在发扬传播文化的基础上,又如何使厨房区域从现阶段仅满足功能发展成一个设计精良且富有情趣的空间,并打造成为吸引食客的重要亮点?这些都是西安餐饮业升级发展中,传统小吃店所亟需考虑的问题。本文将西安最具代表性的四种传统小吃,分别为biangbiang面、肉夹馍、凉皮和牛羊肉泡馍小吃店作为研究对象。从建筑学调查的角度出发,在对其店面厨房区域空间布局记录的基础上,从地域性美食角度研究小吃店在不同类型经营方向下厨房区域的发展演变、布局现状、设备器具、空间尺度等特点,探索其中所承载的历史文化魅力与反映出的西安地方特色的风土人情。本文共分七个部分,第一部分的内容主要围绕选题的来源、目的、意义及采用的研究方法进行论述,明确选题的研究内容即通过对西安传统小吃店厨房区域的调查研究总结出其设计提升改造的策略,为当前西安小吃店餐厨空间的建筑设计研究填补不足,同时也为西安小吃产业化、规模化提供设计方面的技术支持。第二部分对于西安传统小吃的历史背景和制作工艺进行了详细的研究,并且对厨房区域发展的漫长历程做了细致的梳理。第三部分主要对此次实地调研的西安市传统小吃店进行了现状统计与分析。第四部分是结合实际案例从布局面积、功能流线、设备尺度、室内环境五个方面来分析西安传统小吃店厨房区域空间现状的典型案例,同时对于空间特色也进行了深层次的调研记录和分析解读,并总结出小吃店设计中的基本需求和不足。第五部分结合调研案例梳理了小吃店厨房区域中存在的问题。第六部分基于国内外优秀案例,总结、借鉴经验,并对西安传统小吃店厨房区域具体提升方法策略进行了细致的探讨。第七章节为结论部分,围绕本文对西安传统小吃店厨房区域的研究成果进行了总结,对研究的不足之处进行反思,并期望本文对西安传统小吃以及餐饮业未来发展有所帮助。
陈益宁[2]（2020）在《蒙餐业的绿色发展路径研究》文中进行了进一步梳理改革开放以来,中国的餐饮业不断呈现出加速进化的趋势。蒙古族餐饮业（简称蒙餐业）作为餐饮行业中的新兴力量,如何在全新的时代背景中把握机遇,立足于餐饮市场中不断突出的绿色消费需求,充分发挥自身的优势,补足存在的短板,在日益激烈的行业竞争中突出重围,完成优化升级的华丽转身,是一个亟待思考的问题。本文将通过实地调查法和个案研究法这两种调查方法,着重对呼和浩特市各个规模类型的七十余家蒙餐企业的经营情况进行广泛的调查研究,并选取三家特殊的蒙餐企业进行更加深入的个案研究,通过调查问卷的形式对现有的、潜在的蒙餐消费者的消费心理及感受进行调查了解。由此归纳总结出蒙餐业发展中突出现存在的诸如绿色食材价值埋没,难以兑现、绿色经营理念匮乏,缺乏创新、餐饮定位过于笼统,缺少理念、互联网络资源闲置,利用不足等方面的问题,并立足于现今的主流发展理念和当前的绿色消费趋势,努力寻求出适宜于蒙餐业自身特点的、能够打破现有瓶颈、激发特有优势的,包括绿色食材基地的建立、绿色餐饮服务的完善与创新、绿色蒙餐理念的树立与传播、突出绿色核心的网络数字化营销方案在内的绿色发展路径,使蒙餐业能够在发展中形成其所特有的、其他餐饮类型无法复制和比拟的核心竞争能力,希望能够借此为蒙餐业的蓬勃发展贡献一份绵薄之力。
孙何[3]（2020）在《温州市L区餐饮业食品安全量化分级监管研究》文中研究指明食品安全关乎国计民生,是衡量人民群众生活质量、社会管理水平的一个重要方面。餐饮业饮食品安全是人们生活的基本诉求,在增加就业、刺激消费、休闲娱乐和弘扬中华民族饮食文化等方面发挥着重要作用。随着经济社会的发展,餐饮业的食品安全问题层出不穷。因此,研究、制定一些与社会经济发展相适应的监管模式成为当前的热点和重点。餐饮单位食品安全量化分级监管制度严格遵循了责任分担这一原则,通过动态评定、量化评级、结果公示的模式对餐饮服务单位进行监管。量化分级制度在餐饮业的实际应用推广过程中,具有科学化、规范化、标准化等诸多优点,是政府监管部门对餐饮单位的食品安全监管做出的积极探索和成功实践,值得进一步的研究与推进。本文应用案例法、文献研究法、比较研究法、调查研究法,归纳了食品安全量化分级监管制度方面的相关理论,从信息不对称理论、政府规制理论、公共治理理论进行了具体分析。温州市L区餐饮业种类多,小微餐饮基数大、分布广且散,经营主体多元化,量化分级等级主要集中在C级。L区市场监管局制定了一系列的整治方案,包括把好许可现场审查关、开展交叉检查等措施。针对上述餐饮业量化分级现状和监管情况,本文查找了温州市L区量化分级监管在实际应用中存在的五大问题,分别是监管制度的实际操作性差、监管制度缺乏年度综合分析和系统研究、监管主体单一和监管力量薄弱、监管人员素质参差不齐、监管对象缺乏责任意识。在分析原因和借鉴国内外成功做法的基础上,本文提出了优化L区餐饮业食品安全量化分级监管的建议和对策。本文认为要加强评分表的可操作性和灵活性,并结合结果信息公示以此完善餐饮业食品安全量化分级监管制度。在构建餐饮业食品安全量化分级监管长效机制上,本文建议将量化分级制度纳入法律法规体系、与日常的执法运动结合、与“明厨亮灶”工程有机结合、加强餐饮业第三方主体的监督治理和建立餐饮业经营户诚信档案来持续完善量化分级监管机制。此外,本文提出从提高温州市L区市场监管局各基层所工作人员的业务水平和提升技术支撑能力来综合提升政府食品安全量化分级监管治理能力。
李磊[4]（2020）在《高校食堂后厨设计研究》文中认为高校扩招政策极大程度地推动了我国高校教育事业的发展,为避免高校后勤建设与高校教研发展不平衡,党和政府提出高校后勤社会化改革。高校食堂作为高校后勤的重要板块,自是得到迅猛发展,规模不断增大,面积不断增加。但相较于其他主要教学建筑,食堂仍处于不受重视的地位。特别是作为食堂运营核心的后厨部分,由于设计与使用上的脱节,造成了一系列问题。同时,餐厨比的进一步增大,后厨对集约高效的布局方式,方便快捷的操作流程有了更进一步需求。本论文采用文献研究、实地调研、归纳演绎、案例分析以及多学科综合等方法从建筑设计的角度对高校食堂后厨进行研究。针对现状问题,分别从后厨的位置选择、面积指标、功能组成、流线关系、空间尺度、室内环境等六个方面进行分析,并提出适宜的解决措施。在后厨位置选择方面,分析影响位置选择的因素,并总结出当前三种餐厨位置关系——前餐后厨/左餐右厨、餐厅围绕厨房、厨房围绕餐厅;在面积指标方面,从规范标准和具体案例的分析中,提出后厨各功能空间适宜的面积比重;在功能方面,首先对后厨的功能构成进行分析,进而探讨功能组合模式。总结出当前大后厨、小后厨两种整体组合模式各自的特征和优劣势。并从后院区、接受储藏区与辅助功能区、加工区与烹饪区、回收洗消区与备餐区等方面分析各功能模块的组合方式和特征,指出各组合方式的适用情况;在流线方面,分析后厨物品、员工两大流线关系,并进行细分,指出不同流线的特征和设计要点;在空间尺度方面,结合人体尺寸、设施设备尺寸,对后厨主要操作间（加工间、烹饪间、备餐间）的适宜尺度进行探究;在室内环境方面,从通风采光、排水、选材以及噪音等方面进行分析,提出具体的解决措施。最后以笔者参与的江南大学宜兴研究生院学生食堂后厨设计为例,对文中提出的解决措施的应用加以分析。
王卫卫[5]（2020）在《灌南县餐饮业安全监管问题及对策研究》文中提出食品安全问题,对于所有国家与地区而言都是值得重视的问题。食品安全影响着社会道德水平、大众的生活品质甚至是国家的经济发展和政治的稳定祥和。在此背景下,公共治理理论成为了现如今各国关注食品安全问题的重要依据理念之一。灌南县的餐饮行业发展蓬勃,但就行业规划来看,尽管当地拥有数目众多的餐饮企业,但是却缺乏统一的渠道管理体系,混乱的市场格局,造成了当地餐饮业发展参差不齐的局面。除此之外,由于当地食品安全监管不到位的现状,如何提升灌南县餐饮业食品安全监管效率成为了摆在眼前最迫切的问题。文章将从餐饮食品安全的相关概念着手,基于公共治理理论为依据,针对灌南县餐饮行业发展当前存在的问题,梳理其中存在的问题和矛盾,以寻求对国内餐饮业安全监管效率提升的方案,同时也进一步促进灌南县餐饮食品监管工作的发展。根据灌南县的实际情况和未来规划方向,再由公共治理的角度出发,笔者将提出一些建议以确保灌南县餐饮业食品安全。加大力度促进餐饮业食品安全监督效能;增强政府监管能力;完善当地餐饮食品安全监管机制;构建餐饮企业食品安全风险预防体系。
马吉霞[6]（2020）在《西宁市清真餐饮业女性打工者的研究》文中研究指明近年来青海旅游业迅速发展,其联动效应带动中心城市西宁餐饮业的发展,尤其是清真餐饮业,成为“大美青海”的一张文化名片,市场的繁荣吸引越来越多的女性农民工涌入城市并投身其中。本文以西宁市清真餐饮业中女性打工者为研究对象,从女性打工者的工作、家庭、生活、社会交往和精神生活等方面进行田野调查,看女性打工者如何摸索着成为农村与城市之间的“两栖人”;如何在城市安身立命的过程中进行着城市文化适应;又如何在传统和现代之间进行调适与自我表达。本文分为六个部分:第一章绪论涉及研究缘起和意义,继而对相关文献作以梳理和分析。第二章分析了西宁市清真餐饮业兴起的大背景及发展现状,以及本文两个“田野点”D饭店与R饭店的基本情况介绍与笔者打工的经历。第三章讨论了清真餐饮业的女性打工者从何而来、她们多元的身份与迁移动机以及为何成为“餐饮人”。第四章结合笔者的实践来分析女性打工者们职场生活中的社会适应,包括饭店内的劳动分工和饭店对她们的规训,以及女性打工者们发挥主动性去适应职场的策略。第五章从女性打工者精神方面如消费观念和休闲娱乐方式的转变、家庭角色的半脱嵌与新的关系圈等对她们精彩的城市生活作以总结。结语部分对乡土女性来到都市后所面临的机遇与挑战进行了反思。
熊俊杰,尤曙峰,华晔斌,张国梁,张晴[7]（2019）在《江苏省无锡市锡山区2015-2016年餐饮业凉菜间卫生监测结果分析》文中提出目的了解无锡市锡山区餐饮业凉菜间设施及从业人员的卫生状况,分析存在的食品安全隐患,防止食物中毒事件的发生。方法 2015-2016年采集无锡市锡山区106家餐饮单位的餐具、砧板、刀具、抹布、操作台、从业人员手部样品,检测相关微生物指标。结果共抽检3 842份样品,总体合格率为34. 9%;餐具、砧板、刀具、抹布、操作台、从业人员手部合格率分别为33. 0%、30. 9%、39. 8%、40. 5%、42. 5%、39. 4%; 2015、2016年样品总体合格率分别为27. 7%、38. 2%; A级、B级、C级餐饮业餐具合格率分别为88. 3%、32. 1%、27. 5%;热力、化学消毒餐具合格率分别为87. 7%、20. 6%;大型以上、中型以下餐饮业样品（不含餐具）合格率分别为45. 4%、34. 1%。结论无锡市锡山区餐饮业凉菜间设施及从业人员的卫生状况不容乐观,存在着设施消毒管理不严、人员操作习惯不良等问题。建议采取加强设施清洗消毒、加大人员培训力度、严格实施行政处罚等措施提升餐饮业凉菜间卫生管理水平。
郭丹[8]（2019）在《S市餐饮行业食品安全管理现状与模式构建研究》文中进行了进一步梳理随着我国人民收入水平的提高、生活节奏的加快、消费观念的更新,餐饮行业得到了迅速的发展。餐饮业生产的大多数食品都是直接入口的,生产过程也比较复杂,涉及原料工具工艺较多,食用之前又不能有效鉴别,食品安全就变得尤为重要。为了有效降低消费者食用风险,减少食品安全事件发生,保证餐饮业的长效发展,有必要提出合理化建议和具体措施。S市作为东北三省一个枢纽城市,交通发达,经济发展迅速,餐饮行业食品安全现状及管理模式,具有较高的研究价值。本文首先阐述餐饮食品安全相关概念,调研我国目前的餐饮行业监管现状和监管难题,通过对比加拿大、日本、美国、欧盟等国的食品安全管理模式,提出餐饮管理模式与建议。1.对S市现有餐饮单位食品安全情况进行了调研分析。S市现有餐饮单位3700多个,对相关情况进行抽样调查。得到如下结果:（1）对监管部门调查得出,S市餐饮单位按大中小三种类型分类,中小型餐饮单位占86%,大型餐饮单位所占比例偏低;S市现有食品药品监管人员数量不足,且专业学历水平不高,队伍年龄偏大,每年餐饮单位行政审批项目占食品行政审批项目的81%;（2）对餐饮单位业主情况调查得出,餐饮单位业主学历水平偏低,高中及以上学历仅占33%,员工参加培训次数较少,平均不足3次/年;（3）对餐饮单位经营管理情况进行调查得出,量化等级为A级的餐饮单位仅为11.3%,环境不合格为17%,有6%餐饮单位没有取得经营许可证进行经营;（4）对安装智能餐饮设备情况调查得出,可追溯体系安装率14%,阳光厨房安装率25%,油水分离器安装率3%。调查覆盖面广,涉及类型全面,了解问题有针对性,结合全市餐饮业监管执法力量情况、执法程序等内容,对相关情况进行归纳整理,总结出S市餐饮行业食品安全现状及主要问题。2.设计出餐饮行业食品安全监管HACCP方案。根据调研结果,结合危害分析及关键控制点有关知识,设计出S市餐饮行业食品安全监管的HACCP方案。该方案主要是围绕“智能化阳光厨房”工作原理和可追溯体系、油水分离器等先进设备在餐饮行业各个容易发生食品安全问题的关键点进行控制,而有效避免食品安全事故的发生。“智能化阳光厨房”工作原理,由“互联网+”技术和可视设备组成的“智能化阳光厨房”,在餐饮单位厨房内有效对制作环节后厨不规范行为进行警示和提醒,其关键控制点是员工不规范行为和操作对食物的影响。运用在餐饮食品生产的各个环节,有效避免食品安全问题的发生,从而达到对厨房监管的高效性和现代化。3.构建了餐饮行业食品安全“互联网+”HACCP的创新型管理模式。根据餐饮行业食品安全监管HACCP方案,结合S市餐饮行业监管体制的主要特点,构建新型餐饮行业食品安全“互联网+”HACCP管理模式。该模式由应用智能互联网科技和设备与餐饮环节的HACCP管理体系构成,餐饮行业业主的智能化餐饮生产加工模式和餐饮行业管理者的“互联网+”有效执法手段,保证食品安全。其中重要环节是餐饮单位后厨部门的智能化阳光厨房设备,一是能节省食品监管人员的执法力量并提高执法效率,二是能帮助餐饮单位规范员工操作行为和提高员工食品安全意识,三是能有助于消费者对就餐单位后厨制作程序的监督和对餐饮单位的选择。4.提出了S市餐饮业食品安全管理建议。食品安全管理建议主要有:加强餐饮安全专业知识培训,提高餐饮单位员工安全意识;安装智能设备,建立科学规范加工操作标准;设置考核机制,加强企业食品安全制度管理;提高餐饮监管者综合素质,适应新监管要求;提升食品检测水平,加大政府资金投入力度;严格执法加大处罚力度,有效震慑违法行为;加大宣传力度,普及食品安全重要性。
冯寒娇[9]（2018）在《2014-2016年宜兴市餐饮具消毒效果监测分析与监管对策研究》文中指出【研究目的】通过对宜兴市范围内2014-2016年度餐饮服务单位餐饮具消毒状况的现场调查以及消毒效果的监测,了解宜兴市范围内不同规模的餐饮服务单位消毒工作现状以及餐饮具消毒合格率情况;进一步分析餐饮具消毒效果的主要影响因素,探索原因,为完善我市餐饮具消毒监管工作模式,提出优化监管对策提供科学依据。【研究方法】1、抽样方法:在宜兴市辖区内2014-2016年的餐饮服务单位的本底档案中,按照5%的比例分层随机抽取145家、153家、161家,共459家餐饮服务单位为研究对象。2、餐饮具消毒效果监测:根据《食（饮）具消毒卫生标准》（GB 14934-1994）要求,每一餐饮服务单位随机无菌采样10件餐饮具;采用大肠菌群快速检测纸片对采集样品进行大肠菌群检测,评判结果。3、餐饮具消毒效果影响因素调查:制定《宜兴市餐饮服务单位餐饮具消毒现场调查表》;进入被调查单位实地查看消毒制度、消毒专间以及保洁设施等情况,并采用询问方式了解消毒人员消毒知识具备情况,逐项完成调查表所列项目内容。4、资料的录入和统计分析:采用Excel录入《宜兴市餐饮服务单位餐饮具消毒现场调查表》中数据,对调查资料采用SPSS软件对检测报告结果数据处理,率的比较采用卡方（?2）检验。建立Logistic回归模型对餐饮具消毒效果影响因素进行分析,P<0.05为差异具有统计学意义,率的两两比较显着性水平为0.05/n,n为比较的次数。【研究结果】1、2014-2016年宜兴市餐饮服务单位餐饮具消毒基本情况宜兴市2014、2015、2016年分别有餐饮服务单位2901、3063、3222家,按照5%比例随机抽取的459家餐饮服务单位中,大型以上、中型、小型规模餐饮服务单位数分别为60、151、248家,占比分别为13.07、32.90、54.03%;三种规模类型餐饮服务单位基本建立健全餐饮具消毒制度的百分率分别为93.33、80.79、63.71%,设有单独消毒专间的百分率分别为100.00、78.81、37.90%,餐饮具保洁设施的设置率分别为100.00、80.13、64.92%,消毒人员消毒知识知晓率分别为95.00、81.46、55.65%。经?2检验,三种规模类型餐饮服务单位在餐饮具消毒制度建立、单独消毒专间与保洁设施的设置、消毒人员消毒知识知晓率方面的差异均具有统计学意义（?2值分别为28.225、112.182、35.050、50.834,P<0.01）。经两两比较,大型以上、中型规模餐饮服务单位建立餐饮具消毒制度的百分率高于小型单位,差异有统计学意义（P<0.05）;大型以上单位和中型单位差异无统计学意义（P>0.05）。大型以上餐饮服务单位餐饮具消毒专间、保洁设施的设置率、消毒人员消毒知识知晓率高于中、小型单位,中型单位高于小型单位,差异均有统计学意义（P<0.05）。2、2014-2016年宜兴市餐饮服务单位餐饮具消毒效果分析2014-2016年4590件消毒后的餐饮具总体抽检合格率为62.75%,2014、2015、2016年餐饮具消毒合格率分别为63.45、62.09、62.73%,经?2检验,三年间餐饮具消毒合格率差异无统计学意义（?2=0.586,P=0.746）。三种规模类型餐饮服务单位餐饮具消毒合格率分别为90.00%、71.52%、50.81%;A级、B级、C级餐饮服务单位餐饮具消毒合格率分别为86.49、62.61、50.72%;消毒液浸泡、蒸汽、电子消毒柜、清洗消毒机对餐饮具消毒合格率分别为56.87、67.86、67.24、86.67%;具备、不具备有效保洁设施单位的消毒合格率分别为83.69、11.94%;第一、二、三、四季度餐饮服务单位餐饮具消毒合格率分别为83.84、58.88、41.57、73.68%。经?2检验,三种规模类型餐饮服务单位餐饮具消毒合格率、不同量化等级单位的餐饮具消毒合格率、不同消毒方法、不同季节餐饮具消毒合格率差异均具有统计学意义（?2值分别为391.659、131.898、35.117、401.969,P<0.01）;经两两比较,大型以上、中型餐饮服务单位餐饮具消毒合格率高于小型单位;A级、B级餐饮服务单位餐饮具消毒合格率高于C级单位,A级单位消毒合格率高于B级单位;清洗消毒机对餐饮具消毒合格率高于消毒液浸泡、蒸汽、电子消毒柜,蒸汽与电子消毒柜对餐饮具消毒合格率高于消毒液浸泡;具备有效保洁设施单位的消毒合格率为高于不具备有效保洁设施单位;第一、二、四季度餐饮具消毒合格率高于第三季度,第一、四季度高于第二季度,第一季度高于第二季度,差异有统计学意义（P<0.05）。3、餐饮服务单位餐饮具消毒效果影响因素分析引入“规模”、“量化分级”、“建立餐饮具消毒保洁制度”、“设有餐饮具消毒专间”、“设有保洁设施”、“消毒人员消毒知识知晓”“消毒方式”7个变量,建立的Logistic回归模型结果表明:“量化分级”、“设有保洁设施”、“消毒人员消毒知识知晓”、“消毒方式”是餐饮具消毒效果的主要影响因素（P<0.05）。【研究结论】1、宜兴市餐饮服务单位的数量有增长趋势,以中小型规模的餐饮服务单位为主;大型以上餐饮服务单位在餐饮具消毒制度建立、餐饮具消毒专用区域（场所）和保洁设施设置、消毒人员消毒知识知晓率方面的情况较中、小型餐饮服务单位好。2、2014-2016年餐饮具消毒合格率均在62%左右,大型以上规模、量化等级为A级、具备有效餐饮具保洁设施的餐饮服务单位餐饮具的消毒合格率较高,清洗消毒机对餐饮具消毒合格率较高,第一、四季度餐饮具消毒合格率高于第二、三季度。3、“量化分级”、“设有保洁设施”、“消毒人员消毒知识知晓”、“消毒方式”是影响消毒效果的主要因素。【研究总结】不同规模餐饮服务单位的餐饮具消毒效果存在一定的差距,存在餐饮具消毒制度建立不健全,消毒专间（场所）设立不到位、消毒人员知识知晓率不高、操作不规范等违法违规问题;规模为大型以上、量化等级为A级、使用热力消毒方法、具备有效保洁措施的单位餐饮具消毒效果较好,规模为中小型、量化等级为B级以下、使用消毒液浸泡法、不具备有效保洁措施、消毒人员知识不掌握的单位餐饮具消毒仍存在安全隐患,是监督检查的重点。在温湿度较大的第三季度加大餐饮具抽检、监管和处罚力度,有效预防和控制食源性疾病通过不洁餐饮具传播。
吴杰[10]（2018）在《HACCP体系在学校食堂餐饮安全管理中的应用 ——以东南大学梅园食堂为对象》文中认为学校食堂主要服务于在校学生,就餐人数多,食物需求量大,大多采用预先烹制、集中存放、自行选购和即购即食的供应方式,机械化、自动化程度低,加工时间紧、加工过程繁忙,食物中毒风险较大。由于就餐者大部分是青少年和儿童,一旦发生食物中毒,社会敏感性强,因此学校食堂的餐饮安全问题显得尤为重要。HACCP管理体系经国内外长期实践证明是一种控制食源性疾病最为经济、有效的方法,将HACCP体系基本思想引入学校食堂餐饮安全管理中,可以提高学校食堂餐饮安全管理水平,为政府监管部门提供了最理想的安全监测和控制方法。1.本文以南京市某高校食堂为研究对象,参照HACCP系统的七项基本原理,从危险性分析的角度出发,引进危害分析与关键控制点的思想,分析查找HACCP在建立和实施过程中存在的问题,并提出改进措施和建议,探索制定一套符合行业特点、单位特点、行之有效的HACCP计划,用于提高学校食堂自身的管理水平,最大限度减少食物中毒的风险,保障师生的饮食安全。2.通过现场调查研究,对学校食堂进行了危害分析,将原料采购、烹调加工和餐具消毒三个环节设置为关键控制点,导入食堂的实际经营加工过程中,并进行反复验证和调整,最终制订出HACCP计划。3.通过问卷调查、卫生考核和微生物检测等方法,证明食堂卫生总体状况有了明显提高,食堂环境卫生和硬件设施得到了加强,食堂卫生管理制度进一步完善,员工个人卫生习惯明显好转,卫生意识有所加强,学生对学校食堂卫生满意度有所提高。4.CCP1原料采购,在实施索证制度后,感官性状合格率由94.0%提高到100.0%,蔬菜农药残留检测合格率由96.3%提高到98.9%。5.CCP2烹调加工,菜肴中心温度加热至75℃以上,主食中心温度加热至100℃保持30min,成品菜中的大肠菌群检测合格率由96.7%提高到100.0%。6.CCP3餐具消毒,热力杀菌温度100℃以上30min,84液消毒浓度250PPM 5min,筷子中的大肠菌群检测合格率由84.0%提高到98.0%,餐盘中的大肠菌群检测合格率由76.0%提高到96.0%。7.通过实施HACCP,食堂卫生管理水平全面提高,餐饮安全通过原料验收、烹调加工和餐具消毒三个HACCP关键控制点得到有效控制,发生食物中毒事件的可能性较低。
二、餐饮业餐具卫生存在的问题及建议（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、餐饮业餐具卫生存在的问题及建议（论文提纲范文）
（1）西安传统小吃店厨房区域的调查研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1.绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.1.1 厨房区域感性经营经验性布局 |
| 1.1.2 地域性饮食文化的彰显需求 |
| 1.1.3 小吃店厨房区域设计研究现状 |
| 1.2 研究目的和意义 |
| 1.2.1 研究目的 |
| 1.2.2 研究意义 |
| 1.3 研究现状综述 |
| 1.3.1 小吃行业的现状研究 |
| 1.3.2 厨房区域的设计研究 |
| 1.3.3 理论研究基础 |
| 1.4 研究对象的界定及来源 |
| 1.4.1 研究对象界定与初步选择 |
| 1.4.2 研究范围和研究对象选择 |
| 1.5 研究内容及方法 |
| 1.5.1 课题研究的内容 |
| 1.5.2 研究方法 |
| 1.6 研究框架 |
| 1.7 本章小结 |
| 2.西安传统小吃店及厨房区域的历史发展与研究背景 |
| 2.1 西安传统小吃的发展与文化背景 |
| 2.2 西安传统小吃的制作工艺研究 |
| 2.3 厨房区域的历史发展研究 |
| 2.4 小吃店厨房区域设计的相关规范及理论 |
| 2.5 本章小结 |
| 3.西安传统小吃店厨房区域概况调研分析 |
| 3.1 实地调研 |
| 3.1.1 调研对象分布 |
| 3.1.2 调研目的 |
| 3.1.3 调研方式 |
| 3.2 西安传统小吃店厨房概况的信息统计 |
| 3.2.1 开业年份与营业时间 |
| 3.2.2 建筑现状 |
| 3.2.3 经营现状 |
| 3.2.4 厨房概况 |
| 3.2.5 厨房布局与设备 |
| 3.3 西安传统小吃店厨房区域概况总结 |
| 3.4 小吃店厨房区域类型研究 |
| 3.5 本章小结 |
| 4.西安传统小吃店厨房区域案例的分析总结 |
| 4.1 案例研究选取与说明 |
| 4.1.1 案例选择 |
| 4.1.2 基于案例的分析框架 |
| 4.2 单一品类式小吃店厨房区域 |
| 4.2.1 手工制作面条现场——灞原嘹咋咧面馆 |
| 4.2.2 玻璃橱窗里的演绎——彬县御面凉皮店 |
| 4.2.3 类型小结 |
| 4.3 一种为主多种复合式小吃店厨房区域 |
| 4.3.1 西羊市的典型泡馍店——毅祥斋老孙家泡馍店 |
| 4.3.2 家门口的百年老字号——赵亚东赵记腊汁肉店 |
| 4.3.3 类型小结 |
| 4.4 多种复合快餐式小吃店厨房区域 |
| 4.4.1 陕派快餐店的佼佼者——魏家凉皮(南大街店) |
| 4.4.2 类型小结 |
| 4.5 大排档集合式小吃店厨房区域 |
| 4.5.1 室外摊位式小吃街——金水路夜市一条街 |
| 4.5.2 一站式民俗美食城——袁家村关中体验基地 |
| 4.5.3 类型小结 |
| 4.6 西安传统小吃店厨房区域案例总结 |
| 4.6.1 位置面积 |
| 4.6.2 功能构成 |
| 4.6.3 空间尺度 |
| 4.6.4 室内环境 |
| 4.7 西安传统小吃店厨房区域案例存在的问题 |
| 4.8 本章小结 |
| 5.西安传统小吃店厨房区域设计优化 |
| 5.1 国内外优秀案例分析 |
| 5.2 保障小吃店厨房区域的安全性 |
| 5.3 增强小吃店厨房区域的规范性 |
| 5.4 提升小吃店厨房区域的特色性 |
| 5.5 本章小结 |
| 6.总结与展望 |
| 6.1 论文研究结论 |
| 6.2 论文不足与展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 图录 |
| 表录 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 |
| 附录一:调研案例汇总表 |
| 附录二:调查问卷 |
（2）蒙餐业的绿色发展路径研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| abstract |
| 引言 |
| (一)研究背景、目的及意义 |
| 1.研究背景 |
| 2.研究目的 |
| 3.研究意义 |
| (二)研究内容、方法及思路 |
| 1.研究内容 |
| 2.研究方法 |
| 3.研究思路 |
| 4.创新与不足 |
| (三)文献综述 |
| 1.国内研究现状 |
| 2.国外研究现状 |
| 3.研究述评 |
| (四)相关概念的定义及理论基础 |
| 1.相关概念的定义 |
| 2.理论基础 |
| 一、蒙餐业概述 |
| (一)蒙餐业的界定 |
| (二)蒙餐业的绿色发展优势 |
| 1.历史底蕴 |
| 2.民族特色 |
| 3.营养健康 |
| 二、呼和浩特市蒙餐业发展现状调查 |
| (一)调查目的 |
| (二)调查对象 |
| (三)调查方法 |
| (四)调查结果 |
| (五)个案研究 |
| 三、蒙餐业发展中存在的问题 |
| (一)绿色食材价值埋没,难以兑现 |
| 1.绿色附加价值的兑现困局 |
| 2.缺乏绿色食材的宣传意识 |
| 3.缺少高识别度的专利标志 |
| (二)绿色经营观念匮乏,缺乏创新 |
| 1.经营观念陈旧,对绿色消费趋势不敏感 |
| 2.绿色服务欠缺,服务细节的挖掘较粗浅 |
| 3.扎堆现象严重,过度依赖蒙族消费群体 |
| (三)餐饮定位过于笼统,缺少理念 |
| 1.容易造成潜在消费者的流失 |
| 2.难以产生足够高效的吸引力 |
| 3.同类餐厅替代效应有所增强 |
| (四)互联网络资源闲置,利用不足 |
| 1.线上餐饮模式转型较迟缓 |
| 2.网络餐饮服务信息不完善 |
| 3.新媒体资源的利用率不高 |
| 四、蒙餐业的绿色发展路径探析 |
| (一)蒙餐业绿色发展的必要性 |
| (二)绿色食材基地的建立 |
| 1.实行牧企对接的绿色合作 |
| 2.确保安全健康的绿色冷链 |
| 3.借助现代物流的绿色运输 |
| (三)绿色餐饮服务的完善与创新 |
| 1.积极入驻线上餐饮平台,提供绿色蒙餐外卖 |
| 2.严格遵照绿色餐饮标准,完善绿色服务细节 |
| 3.全面丰富绿色餐厅设计,应用绿色清洁能源 |
| (四)绿色蒙餐理念的树立与传播 |
| 1.绿色蒙餐的餐饮理念 |
| 2.绿色蒙餐的价值理念 |
| 3.绿色蒙餐的专有标识 |
| (五)突出绿色核心的网络数字化营销 |
| 1.牧场直播——绿色生态环境的“云牧羊” |
| 2.蒙餐吃播——绿色食材特点的“云体验” |
| 3.自媒传播——绿色蒙餐理念的“云分享” |
| 结语 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 |
（3）温州市L区餐饮业食品安全量化分级监管研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| 英文摘要 |
| 1 绪论 |
| 1.1 选题背景 |
| 1.2 研究意义 |
| 1.2.1 理论意义 |
| 1.2.2 实践意义 |
| 1.3 研究方法与研究视角 |
| 1.3.1 研究方法 |
| 1.3.2 研究视角 |
| 1.4 研究框架与内容 |
| 1.5 主要创新与不足 |
| 1.5.1 创新之处 |
| 1.5.2 不足之处 |
| 2 理论回顾与文献综述 |
| 2.1 相关概念 |
| 2.1.1 食品安全 |
| 2.1.2 餐饮服务单位 |
| 2.1.3 量化分级监管 |
| 2.2 相关理论 |
| 2.2.1 信息不对称理论 |
| 2.2.2 政府规制理论 |
| 2.2.3 公共治理理论 |
| 2.3 国外文献综述 |
| 2.3.1 关于食品安全的政府规制 |
| 2.3.2 关于食品安全的控制体系 |
| 2.3.3 关于食品安全的合作监管 |
| 2.4 国内文献综述 |
| 2.4.1 关于食品安全量化分级监管制度 |
| 2.4.2 关于食品安全量化分级监管的政府作用 |
| 2.4.3 关于食品安全量化分级监管的参与 |
| 2.4.4 关于食品安全量化分级监管的问题和对策 |
| 3 温州市L区餐饮业食品安全及量化分级监管现状 |
| 3.1 温州市L区餐饮业基本概况 |
| 3.2 温州市L区餐饮业食品安全概况 |
| 3.3 温州市L区餐饮业食品安全量化分级监管历程 |
| 3.3.1 2002 -2014 年的量化分级监管情况 |
| 3.3.2 2014 -2017 年的量化分级监管情况 |
| 3.4 温州市L区餐饮业食品安全量化分级监管现状 |
| 4 当前温州市L区餐饮业食品安全量化分级监管的主要困境及原因 |
| 4.1 温州市L区餐饮业食品安全量化分级监管存在的主要困境 |
| 4.1.1 量化分级监管制度的实际操作性差 |
| 4.1.2 量化分级监管制度缺乏年度综合分析和系统研究 |
| 4.1.3 监管主体单一、监管力量薄弱 |
| 4.1.4 监管人员素质参差不齐,制约监管效率 |
| 4.1.5 监管对象缺乏责任意识,影响监管的持续性 |
| 4.2 造成温州市L区餐饮业食品安全量化分级监管困境的主要原因 |
| 4.2.1 量化分级评定标准不够完善 |
| 4.2.2 量化分级评定与日常执法衔接不顺,存在脱节现象 |
| 4.2.3 财政经费投入不够,配套设施不到位 |
| 4.2.4 行业自律机制不健全,社会监督力量薄弱 |
| 5 国内外食品安全量化分级监管的典型做法与成功经验 |
| 5.1 发达国家食品安全量化分级监管的典型做法与经验 |
| 5.1.1 美国食品安全量化分级监管做法 |
| 5.1.2 英国食品安全量化分级监管做法 |
| 5.2 国内食品安全量化分级监管的典型做法与经验 |
| 5.2.1 北京市食品安全量化分级监管做法 |
| 5.2.2 上海市食品安全量化分级监管做法 |
| 5.2.3 深圳市食品安全量化分级监管做法 |
| 5.3 国内外经验及启示 |
| 6 完善温州市L区餐饮业食品安全量化分级监管的对策建议 |
| 6.1 完善餐饮业食品安全量化分级监管制度 |
| 6.1.1 增强餐饮业食品安全量化分级评分表的可操作性 |
| 6.1.2 定期修订评分表,增强灵活性 |
| 6.1.3 完善信息公开制度 |
| 6.2 构建餐饮业食品安全量化分级监管长效机制 |
| 6.2.1 完善法律法规,将量化分级评定纳入其中 |
| 6.2.2 加强量化分级监管与执法行动的结合 |
| 6.2.3 将量化分级监管与“明厨亮灶”等工程有机结合 |
| 6.2.4 加强第三方监督治理 |
| 6.2.5 建立餐饮业经营户诚信档案 |
| 6.3 提升政府食品安全监管治理能力 |
| 6.3.1 提高监管人员业务水平 |
| 6.3.2 提升技术支撑能力 |
| 7 结论和研究展望 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 研究展望 |
| 结语 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
（4）高校食堂后厨设计研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究对象及内容 |
| 1.2.1 研究对象 |
| 1.2.2 研究内容 |
| 1.3 研究目的及意义 |
| 1.3.1 研究目的 |
| 1.3.2 研究意义 |
| 1.4 国内外研究现状 |
| 1.4.1 国内研究现状 |
| 1.4.2 国外研究现状 |
| 1.5 研究方法和研究框架 |
| 1.5.1 研究方法 |
| 1.5.2 研究框架 |
| 第二章 高校食堂后厨概述和现状问题 |
| 2.1 高校食堂的发展与变革 |
| 2.1.1 高校食堂的发展历程 |
| 2.1.2 高校食堂的发展变革 |
| 2.2 国内南、北地区高校食堂对比 |
| 2.3 高校食堂后厨的基本特征 |
| 2.3.1 空间集中性 |
| 2.3.2 高密度性 |
| 2.3.3 工作时段性 |
| 2.3.4 卫生安全要求严格 |
| 2.3.5 专业技术复杂 |
| 2.3.6 高耗能 |
| 2.3.7 污染严重 |
| 2.4 高校食堂后厨的现状问题 |
| 2.4.1 后厨位置选择问题 |
| 2.4.2 后厨面积问题 |
| 2.4.3 功能布局问题 |
| 2.4.4 流线通道问题 |
| 2.4.5 空间尺度问题 |
| 2.4.6 室内环境问题 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 高校食堂后厨的位置及面积 |
| 3.1 高校食堂后厨——位置选择 |
| 3.1.1 影响后厨位置选择的因素 |
| 3.1.2 高校食堂后厨位置关系的平面模式 |
| 3.1.3 高校食堂后厨位置关系的垂直模式 |
| 3.2 高校食堂后厨——面积指标 |
| 3.2.1 相关规范或标准中对后厨面积指标的规定 |
| 3.2.2 后厨各功能面积比重 |
| 3.3 本章小结 |
| 第四章 高校食堂后厨的功能与流线 |
| 4.1 高校食堂后厨——功能构成 |
| 4.1.1 后院区 |
| 4.1.2 接收储藏区 |
| 4.1.3 加工区 |
| 4.1.4 烹饪区 |
| 4.1.5 备餐区 |
| 4.1.6 回收洗消区 |
| 4.1.7 辅助功能区 |
| 4.2 高校食堂后厨——功能组合模式 |
| 4.2.1 后厨整体组合模式 |
| 4.2.2 各功能模块组合模式 |
| 4.3 高校食堂后厨——流线关系 |
| 4.3.1 物品流线 |
| 4.3.2 员工流线 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 高校食堂后厨的尺度与环境 |
| 5.1 高校食堂后厨——空间尺度 |
| 5.1.1 人体尺寸 |
| 5.1.2 后厨中的设施设备 |
| 5.1.3 主要操作间尺度探究 |
| 5.2 高校食堂后厨——室内环境 |
| 5.2.1 后厨的通风采光 |
| 5.2.2 后厨的排水 |
| 5.2.3 后厨的选材 |
| 5.2.4 后厨的噪音 |
| 5.3 本章小结 |
| 第六章 实际案例应用:江南大学宜兴研究生院学生食堂后厨设计 |
| 6.1 项目概况 |
| 6.2 后厨设计分析 |
| 6.2.1 后厨的位置选择 |
| 6.2.2 后厨的面积确定 |
| 6.2.3 后厨功能布局设计 |
| 6.2.4 后厨流线通道设计 |
| 6.2.5 后厨空间尺度设计 |
| 6.2.6 后厨室内环境设计 |
| 6.3 本章小结 |
| 总结 |
| 总结 |
| 高校食堂后厨的发展趋势 |
| 研究的局限 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 附录1:江南大学宜兴研究生院学生食堂设计相关图纸 |
| 附录2 :其他食堂图纸 |
| 2.1 华南理工大学大学城校区食堂——一层 |
| 2.2 合肥学院食堂——二层 |
| 2.3 江苏警官学院食堂——一层东区 |
| 2.4 南方科技大学食堂——一层 |
| 2.5 淮阴工学院新校区南园学生食堂——一层东区 |
| 2.6 西南民族大学航空港校区西区食堂——一层 |
| 附录3:实地调研食堂统计 |
| 附录4:本文图片分析所涉及高校食堂总览 |
| 攻读博士/硕士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 附件 |
（5）灌南县餐饮业安全监管问题及对策研究（论文提纲范文）
| 致谢 |
| 摘要 |
| abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 选题背景与意义 |
| 1.2 研究动态与评析 |
| 1.3 研究思路与方法 |
| 1.4 创新点与难点 |
| 2 核心概念界定与研究的基本理论 |
| 2.1 餐饮业食品安全监管概念的界定 |
| 2.2 政府监管及政府监管理论 |
| 3 灌南县餐饮业食品安全监管现状 |
| 3.1 灌南县餐饮服务企业现状 |
| 3.2 灌南县餐饮企业食品安全监管的主要内容 |
| 3.3 灌南县餐饮企业食品安全监管存在的问题 |
| 4 灌南县餐饮业食品安全监管问题原因分析 |
| 4.1 监管部门机构改革不到位 |
| 4.2 落后的监管理念 |
| 4.3 缺乏监管人才和执法经费 |
| 4.4 缺乏行业与社会监督力量 |
| 4.5 未做好餐饮食品安全教育工作 |
| 5 国内外餐饮业食品安全监管及其经验借鉴 |
| 5.1 美国食品安全监管模式及启示 |
| 5.2 日本食品安全监管模式及启示 |
| 5.3 国内餐饮安全监管先进经验 |
| 5.4 借鉴成功经验 |
| 6 加强灌南县餐饮业食品安全监管的对策和建议 |
| 6.1 群策群力全员参与共同监管 |
| 6.2 重点加强餐饮企业食品安全的政府监管 |
| 6.3 完善灌南县餐饮安全监管机制 |
| 6.4 构建餐饮企业食品安全风险预防体系 |
| 7 研究结论 |
| 参考文献 |
| 作者简历 |
| 学位论文数据集 |
（6）西宁市清真餐饮业女性打工者的研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究缘起及意义 |
| 1.1.1 研究缘起 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 研究综述 |
| 1.2.1 有关农民工城市适应的研究 |
| 1.2.2 有关女性农民工的研究 |
| 1.2.3 有关少数民族农民工的研究 |
| 1.3 研究方法 |
| 1.4 相关理论借鉴 |
| 1.4.1 都市人类学 |
| 1.4.2 文化适应与文化变迁理论 |
| 第二章 我的“田野”镜像:都市的魅力 |
| 2.1 大美青海:旅游业与酒店餐饮业的大发展 |
| 2.1.1 新世纪以来青海发展的新机遇 |
| 2.1.2 旅游业与酒店餐饮业的发展 |
| 2.2 清真餐饮业:城市餐饮业亮丽的风景线 |
| 2.2.1 清真饮食文化的解读 |
| 2.2.2 西宁市清真餐饮业的初探 |
| 2.3 我的“田野”工作:实践的打工生活 |
| 2.3.1 四星级的D饭店 |
| 2.3.2 大众的R饭店 |
| 第三章 她们是谁:来源、身份与成为餐饮人 |
| 3.1 从何而来 |
| 3.1.1 不规则的劳动力圈 |
| 3.1.2 女性打工者的省内流动 |
| 3.2 女性打工者的身份与迁移动机 |
| 3.2.1 多元的身份 |
| 3.2.2 不同的迁移动机 |
| 3.3 何以成为“餐饮人” |
| 3.3.1 资本存量少 |
| 3.3.2 民族文化认同感及其生活习惯 |
| 3.3.3 女性身份的自觉与利用 |
| 第四章 职场生活:新的社会适应 |
| 4.1 走进餐饮业的机缘 |
| 4.1.1 不同餐饮业中女性打工者的进入 |
| 4.1.2 女性打工者的劳动分工 |
| 4.2 制度的规训与职场的适应 |
| 4.2.1 外在身体的呈现与内在情感的规训 |
| 4.2.2 作息时间的安排 |
| 4.2.3 劳动过程的监视 |
| 4.3 职场的生存策略 |
| 4.3.1 结群而处之 |
| 4.3.2 隐忍的消极反应 |
| 4.3.3 把握有限的自主性 |
| 第五章 日常生活:职场外的社会适应 |
| 5.1 物质方面:收入与消费 |
| 5.1.1 收入 |
| 5.2 社会生活:休闲、家庭与交际 |
| 5.2.1 城市休闲生活初体验 |
| 5.2.2 家庭角色的半脱嵌 |
| 5.2.3 社会交往与新的关系圈 |
| 5.2.4 收入的支配与消费 |
| 5.3 精神生活:文化适应与人生规划 |
| 5.3.1 恋爱与婚育观念的变化与选择 |
| 5.3.2 信仰的实践与表达 |
| 5.3.3 人生规划 |
| 结语:乡土女性的都市人生:发展的机遇与挑战 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 在校期间研究成果 |
（7）江苏省无锡市锡山区2015-2016年餐饮业凉菜间卫生监测结果分析（论文提纲范文）
| 1 对象和方法 |
| 1.1 对象 |
| 1.2 方法 |
| 1.3 统计学分析 |
| 2 结果 |
| 2.1 总体监测情况 |
| 2.2 餐具监测结果 |
| 2.2.1 不同量化等级餐饮业餐具监测结果 |
| 2.2.2 不同方法消毒的餐具监测结果 |
| 2.3 不同类别餐饮业砧板、刀具、抹布、操作台、从业人员手部监测结果 |
| 3 讨论 |
（8）S市餐饮行业食品安全管理现状与模式构建研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 前言 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 食品安全概念及范围 |
| 1.3 餐饮行业相关概念 |
| 1.4 餐饮行业食品安全风险因子 |
| 1.5 食品安全相关基础理论 |
| 1.6 国外食品安全监管及研究现状 |
| 1.7 国内食品安全及餐饮行业安全监管研究现状 |
| 1.8 本研究的目的与意义 |
| 1.9 研究内容及创新点 |
| 第二章 S市餐饮行业食品安全调查研究方法 |
| 2.1 调查研究方法 |
| 2.2 样本构成 |
| 第三章 S市餐饮行业基本情况调研 |
| 3.1 S市监管现状调查与分析 |
| 3.2 S市餐饮行业食品安全管理问题调研结果与分析 |
| 3.3 S市餐饮行业存在的主要问题 |
| 3.4 S市餐饮行业监管体制存在的主要问题 |
| 第四章 餐饮行业食品安全监管HACCP方案 |
| 4.1 理论依据 |
| 4.2 新型HACCP的建立 |
| 4.3 新型HACCP实施效果及可借鉴性 |
| 第五章 S市餐饮行业管理模式研究 |
| 5.1 S市餐饮行业监管体制主要特点 |
| 5.2 新型管理模式的构建 |
| 第六章 对餐饮行业新型管理模式下食品安全的建议 |
| 6.1 加强专业培训,提高餐饮单位员工食品安全意识 |
| 6.2 安装智能设备,建立科学规范餐饮加工操作标准 |
| 6.3 设置考核机制,加强企业食品安全制度管理 |
| 6.4 提高餐饮监管者综合素质,适应新监管要求 |
| 6.5 提升食品检测水平,加大政府资金投入力度 |
| 6.6 严格执法加大处罚力度,有效震慑违法行为 |
| 6.7 加大宣传力度,普及食品安全重要性 |
| 第七章 结论 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 作者简介 |
| 致谢 |
（9）2014-2016年宜兴市餐饮具消毒效果监测分析与监管对策研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| 英文摘要 |
| 一、前言 |
| (一)研究背景 |
| (二)我市餐饮服务单位餐饮具消毒工作现状 |
| (三)研究目的 |
| (四)研究内容 |
| (五)技术路线 |
| 二、研究对象与方法 |
| (一)研究对象 |
| (二)研究方法 |
| 三、研究结果 |
| (一)2014-2016 年宜兴市餐饮服务单位餐饮具消毒基本情况 |
| (二)2014-2016 年宜兴市餐饮服务单位餐饮具消毒效果分析 |
| (三)2014-2016 年宜兴市餐饮服务单位餐饮具消毒效果影响因素的Logistic回归分析 |
| 四、讨论 |
| (一)宜兴市2014-2016 年餐饮服务单位餐饮具消毒工作现状 |
| (二)不同规模餐饮服务单位餐饮具消毒状况 |
| (三)不同季度(时间)内餐饮具消毒状况 |
| (四)餐饮具消毒效果的影响因素及原因分析 |
| 五、宜兴市餐饮具消毒管理工作的对策和建议 |
| (一)做好经营者和消毒人员的法律知识和消毒知识的培训工作 |
| (二)健全消毒管理制度,优化硬件配备,提升软硬件水平 |
| (三)扎实开展量化分级管理工作 |
| (四)进一步加强执法监督和风险监测工作 |
| (五)拓宽全社会监督渠道 |
| 六、小结 |
| 参考文献 |
| 文献综述 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 作者简介 |
| 致谢 |
（10）HACCP体系在学校食堂餐饮安全管理中的应用 ——以东南大学梅园食堂为对象（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1 研究背景 |
| 1.1 江苏省学校食堂经营现状 |
| 1.2 学校食堂餐饮安全存在问题 |
| 1.3 学校食堂食物中毒情况调查 |
| 2 HACCP简介 |
| 3 研究目的和意义 |
| 第二章 学校食堂HACCP体系的建立和实施 |
| 1 研究对象 |
| 2 研究方法 |
| 3 研究步骤 |
| 3.1 成立HACCP小组 |
| 3.2 准备工作 |
| 3.3 食品及原辅料说明 |
| 3.4 生产工艺流程图 |
| 3.5 危害分析 |
| 3.6 关键控制点和关键限值 |
| 3.7 建立验证程序 |
| 3.8 文件和记录 |
| 第三章 学校食堂HACCP体系的验证 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 问卷调查与卫生考核 |
| 1.2 蔬菜农药残留检测 |
| 1.3 微生物指标检测 |
| 1.4 统计分析方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 食堂卫生总体状况 |
| 2.2 食品原料的质量和安全 |
| 2.3 微生物检测结果 |
| 3 讨论 |
| 3.1 食堂卫生管理验证 |
| 3.2 关键控制点验证 |
| 3.3 验证中存在的问题 |
| 全文结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
四、餐饮业餐具卫生存在的问题及建议（论文参考文献）
- [1]西安传统小吃店厨房区域的调查研究[D]. 刘寒露. 西安建筑科技大学, 2021(01)
- [2]蒙餐业的绿色发展路径研究[D]. 陈益宁. 内蒙古师范大学, 2020(04)
- [3]温州市L区餐饮业食品安全量化分级监管研究[D]. 孙何. 江西师范大学, 2020(11)
- [4]高校食堂后厨设计研究[D]. 李磊. 华南理工大学, 2020(02)
- [5]灌南县餐饮业安全监管问题及对策研究[D]. 王卫卫. 中国矿业大学, 2020(01)
- [6]西宁市清真餐饮业女性打工者的研究[D]. 马吉霞. 兰州大学, 2020(01)
- [7]江苏省无锡市锡山区2015-2016年餐饮业凉菜间卫生监测结果分析[J]. 熊俊杰,尤曙峰,华晔斌,张国梁,张晴. 医学动物防制, 2019(09)
- [8]S市餐饮行业食品安全管理现状与模式构建研究[D]. 郭丹. 吉林农业大学, 2019(03)
- [9]2014-2016年宜兴市餐饮具消毒效果监测分析与监管对策研究[D]. 冯寒娇. 东南大学, 2018(01)
- [10]HACCP体系在学校食堂餐饮安全管理中的应用 ——以东南大学梅园食堂为对象[D]. 吴杰. 南京农业大学, 2018(03)
标签：食品安全论文; 食品安全监管论文; 国家食品安全城市论文; 量化分析论文; 量化管理论文;